Contenuto calorico e composizione del prodotto. Qual è l'unicità e i benefici dell'olio di senape. Ha controindicazioni? Piatti buonissimi e originali. E queste sono solo le caratteristiche principali dell'effetto benefico sulla salute dell'assunzione del prodotto. L'elenco può essere continuato quasi all'infinito.
Controindicazioni e danni dell'olio di senape
Tuttavia, nonostante un tale elenco di qualità utili, ci sono prove dei pericoli dell'olio di senape. Di norma, si riferiscono piuttosto non al prodotto in sé, ma al suo derivato, derivante da una conservazione impropria - non in frigorifero, in un contenitore di plastica, non ermeticamente chiuso, per più di 2 anni. In questo caso, il prodotto diventa un vero veleno per i noccioli e le ulcere. Nel primo caso, è possibile un cambiamento patologico nel muscolo cardiaco, lo sviluppo di aterosclerosi e trombosi. Nel secondo - una violazione della sintesi degli enzimi, un'esacerbazione di una condizione cronica, fino all'emorragia interna.
Ma ci sono gruppi di persone che possono essere danneggiati dall'uso di un prodotto abbastanza adatto al cibo. Considera nella tabella quali sono questi gruppi e quali sistemi sono influenzati negativamente dall'olio:
| Categoria | Danno |
| Chi soffre di allergie | Il sistema immunitario |
| Figli | Fegato |
| Uomo vecchio | Il sistema cardiovascolare |
| Incinta | Organi gastrointestinali |
Ancora una volta, attiriamo la vostra attenzione sulla necessità di affrontare in modo ragionevole la questione della quantità di consumo di olio di senape. Poiché questo è un prodotto ipercalorico, in quantità eccessive danneggerà anche la persona più sana.
Caratteristiche della produzione di olio di senape
L'olio di senape viene utilizzato molto attivamente in cucina. Tuttavia, non tutti conoscono le peculiarità della fabbricazione di questo prodotto. Ma i suoi benefici per il nostro corpo dipendono direttamente da questo.
Esistono diverse varietà di senape da cui viene prodotto l'olio. Quest'olio si differenzia, prima di tutto, in presenza di acido erucico. A piccole dosi fa bene all'organismo, a grandi dosi è un veleno puro. Quindi, il contenuto di questo componente per 1 litro di olio non deve superare il 2%. E qualsiasi azienda manifatturiera che si rispetti metterà sicuramente queste informazioni sulla sua etichetta. Se non trovi una menzione di acido erucico, scarta il prodotto, è adatto per scopi tecnici, non culinari.
Importante è anche il modo in cui l'olio viene estratto - spremitura o estrazione. Il primo metodo è utilizzato nell'industria alimentare, il secondo nella produzione di profumeria, produzione di sapone, per scopi tecnici.
Vale la pena notare che l'olio di semi di senape fatto correttamente non dovrebbe avere sedimenti, dovrebbe avere un colore uniforme e un odore gradevole. Come tutti gli altri oli, è preferibile conservarlo in un contenitore di vetro. E dopo l'apertura, soggetto a conservazione a lungo termine - solo in un contenitore di vetro ermeticamente chiuso.
Ricette all'olio di senape
Per scopi gastronomici, il prodotto viene utilizzato più attivamente per friggere, condire insalate e cuocere prodotti da forno.
L'olio di senape particolarmente gustoso accompagna i seguenti piatti:
- Zuppa di cavolo pigra … Questa ricetta piacerà davvero a quelle casalinghe che non amano passare molto tempo in cucina, ma non si preoccupano di compiacere la loro casa con primi piatti deliziosi e interessanti. Tagliare a listarelle 500 g di cavolo e 1 sedano, 300 g di patate, una piccola radice di prezzemolo e 2 cipolle medie a cubetti, grattugiare 1 carota grande su una grattugia grossa. Versare le verdure 2 litri di brodo (vegetale, carne, pesce - quello che preferite) e cuocerle a fuoco medio finché sono tenere. Quindi aggiungere gradualmente 2 cucchiai di farina. Scolare il liquido, macinare gli ingredienti con un frullatore ad immersione e riportare il liquido sul retro. Condire con 1 cucchiaio di olio di senape. Servire con crostini.
- Insalata di gamberetti … Eventuali verdure sono la base di questa insalata. Prenderemo l'insalata Iceberg, ma puoi aggiungere quello che vuoi - crescione, basilico, origano, coriandolo, ecc. Prendi 2 pomodori grandi e dolci - Bull's Heart o Pink Giant. Rimuovere le talee, tagliare a fette. Lessare 200 g di gamberi, scolarli e asciugarli. Tagliare a pezzi grandi 100 g di lattuga, tagliare a metà 100 g di acini rossi grandi. Metti in un'insalatiera profonda le foglie, i pomodori sopra, poi l'uva e i gamberi sopra. A parte, mescolate 100 grammi di yogurt naturale magro con 2 cucchiai di olio di senape, un pizzico di sale e pepe. Versare il condimento sull'insalata.
- Antipasto di pepe … Prendi 150 g di peperoni in scatola. I peperoni rossi pikiyo in scatola funzionano meglio. Passare al torchio 1 spicchio d'aglio, tritare finemente un mazzetto di prezzemolo, mescolare le erbe aromatiche con l'aglio e 100 g di caprino morbido, farcire con un cucchiaino i peperoni. Sistemare su una teglia foderata di carta da forno in modo che i peperoni non si tocchino, cospargere di sale, pepe macinato e olio di senape per mantenere ogni peperone ben inumidito. Preriscaldare il forno a 200 ° C, inviare l'antipasto a cuocere per 7-10 minuti, servire freddo.
- Crostini di melanzane … Prendete qualche fetta di pane integrale. Asciugare in olio di senape in una padella. Poi nella stessa padella aggiungete ancora un filo d'olio e friggete le melanzane sbucciate tagliate a rondelle. Su una grattugia grossa, grattugiare 100 g di formaggio duro o fuso, spremere uno spicchio d'aglio e condire con maionese. Distribuire la massa di formaggio sui crostini, mettere sopra le melanzane. Servire caldo o freddo. L'importante è mangiare velocemente in modo che i crostini non siano umidi.
- Filetto di Dorado … Prendete 200 g di filetto di dorado, salate e pepate, spennellate con olio di senape e cuocete in forno finchè saranno teneri sotto il grill ad una temperatura di 250°C. Tritare finemente 50 g di pomodori, mezza cipolla rossa, mezza cipolla, 10 olive. Aggiungere 1 cucchiaio di chicchi di mais, 1 cucchiaino di olio di senape, sale e pepe. Disporre il pesce al forno su un piatto, guarnire con salsa di verdure accanto. Per freschezza, aggiungi un rametto di qualsiasi vegetazione.
- Uccello profumato … Lavare una grande carcassa di pollo dentro e fuori, asciugare bene. Prendete 3 cucchiai di olio di senape, tritate finemente un mazzetto di coriandolo, aggiungete un pizzico di sale, pepe e 50 ml di succo d'arancia. Grattugiare bene il pollo con metà del composto. Lasciare in frigorifero per un'ora. Estrarre la carcassa, strofinare con la marinata rimanente, farcire con fette di arance e mele, cucire il pollo o infilzare con gli stuzzicadenti. Cuocere in forno preriscaldato a 220 ° C al ritmo di un'ora per 1 kg di peso dell'uccello.
- Pane alla senape … Ci sono molte ricette per questo piatto, ti invitiamo a conoscere il classico pane alla senape fatto in casa. Per prepararlo, prendere 15 g di lievito fresco pressato, romperlo, aggiungere 1 cucchiaio di sale e 1 cucchiaio di zucchero, aggiungere 50 ml di acqua tiepida, strofinare bene, unendo gli ingredienti. Lasciar riposare per 10-15 minuti, quindi aggiungere 400 ml di acqua tiepida e aggiungere due cucchiai di olio di senape. Invia 2 cucchiai di senape all'impasto. È senape, non senape in polvere. Scegli la piccantezza a piacere. Quindi aggiungere 50 ml di latte, mescolare bene il tutto e aggiungere lentamente 600 g di farina di grano tenero premium setacciata. Impastare bene l'impasto. Per fare questo, potrebbe essere necessario anche prima un bicchiere di farina. Mettere l'impasto in un contenitore unto con olio di senape e farlo lievitare. Questo richiederà circa un'ora e mezza. Trasferire l'impasto in una teglia, farlo lievitare ancora, cuocere in forno a 180°C per 40 minuti. Si prega di notare che durante la cottura, l'impasto si adatterà almeno due volte, quindi scegliere la forma appropriata. Quando il pane sarà pronto, spennellate la crosta con acqua e coprite con un canovaccio. Sfornare dopo 5-7 minuti e far raffreddare su una gratella. Servire il pane alla senape completamente freddo, caldo fa molto male allo stomaco e all'intestino.
Fatti interessanti sull'olio di senape
La prima prova scritta dell'olio di senape in Russia fu pubblicata nel 1781. Quindi si trattava di caratteristiche mediche: con l'olio, Andrei Bolotov nel suo lavoro raccomandava fortemente lo sfregamento delle articolazioni e degli arti in caso di convulsioni.
Tuttavia, nel 1765, Caterina II emanò un decreto sulla fondazione del villaggio di Sarepta sul territorio dell'attuale regione di Volgograd. I coloni tedeschi arrivarono per esplorare le steppe. Qui veniva coltivata una varietà speciale di senape, che veniva macinata in polvere e trasformata in olio dai suoi semi. Differiva favorevolmente nel gusto dai prodotti di altre varietà vegetali.
Nel 1810 fu aperta una fabbrica di senape nel villaggio, e la varietà di senape fu chiamata "Senape Sarepta". Viene coltivato con questo nome anche adesso. È vero, in Europa è spesso chiamato "senape russa". Secondo gli esperti culinari di tutto il mondo, è la migliore varietà utilizzata in gastronomia.
Guarda un video sull'olio di senape:
E se il mondo intero ammira il gusto del nostro prodotto, allora è un peccato non provarlo nelle nostre cucine. Inoltre, non devi più cercare meravigliose ricette con olio di senape, le abbiamo già incontrate in dettaglio. Eh si in cucina!
