Cos'è il cocktail, tipologie e modalità di preparazione. Valore nutrizionale e composizione del prodotto lattiero-caseario fermentato. Benefici e controindicazioni per bere una bevanda a base di diversi tipi di latte, ricette e usi.
Tarak è una bevanda a base di latte fermentato della cucina nazionale della Mongolia e della Buriazia. Questo prodotto è composto da una miscela di latte: pecora, mucca, capra, a volte yak, cammello o bufalo. Raccogli il latte durante il giorno. Come antipasto viene utilizzata una coltura di batteri piuttosto rara: il bacillo svizzero (Lactobakterium helveticum), che viene prodotto nella regione del Baikal e sul territorio del territorio dell'Altai. La consistenza è densa, la struttura è omogenea, ma è consentita l'inclusione di grumi. Il colore è bianco, il sapore è caratteristico, dolciastro-acidulo, con acidità. In Kirghizistan, la bevanda si chiama chalap, in Kazakistan - shalap.
Come si prepara il tarak?
Il nome definitivo del prodotto dipende dalla tecnologia di cottura e dalla consistenza risultante. Se il siero è stato rimosso, la bevanda densa si chiama taryk o ti-roar e la bevanda mista liquida si chiama khoytpak. Coloro che non hanno idea di come siano fatti i tarak credono che si tratti di prodotti a base di latte fermentato diversi, poiché non solo la consistenza è diversa, ma anche il gusto. Il contenuto di grassi diminuisce, compaiono un'acidità pronunciata e una certa astringenza. Successivamente, dolcificanti, verdure a fette o frutti di bosco vengono introdotti in una versione più liquida.
La popolazione locale che vive in aree lontane dalla città usa alburno fresco, croste di pane di segale fresco, chicchi di grano germogliati, tè in mattoni e persino oggetti in argento per fare il primo lievito naturale.
L'alburno viene rimosso dal giovane salice (salice) durante il periodo di flusso della linfa, all'inizio della primavera. Questo è l'interno della corteccia. Lo strato legnoso viene tagliato in piccoli pezzi e posto in un sacco di lino, quindi portato in un luogo caldo e buio, dove viene riscaldato. I chicchi di grano vengono preparati in modo simile. Talnik o grano germogliato viene immerso in una vasca di latte insieme a croste di pane, oggetti d'argento - più spesso con pezzi di tè nero.
Tarak a casa nei villaggi è stato preparato nel modo seguente:
- Si mescolavano diversi tipi di latte, si scaldavano in modo che quando si immergevano le dita si sentiva un piacevole tepore (fino a circa 23°C).
- Vi si versava la pasta madre e si chiudevano ermeticamente i piatti.
- Dopo 3-4 ore, la materia prima era completamente fermentata. Questo prodotto era molto amaro.
- Il processo è stato ripetuto due volte, in ragione di 1 litro di latte per 100-150 g del taryk risultante. Solo allora il lievito raggiungeva la condizione richiesta e poteva già essere utilizzato.
Il latte per fare uno scarafaggio viene raccolto come segue: il latte viene filtrato, riscaldato a 60-70 ° C, versato in un secchio di pelle, dove tutto si raffredda da solo fino alla temperatura di fermentazione. Viene introdotta la pasta madre, stretta con la pelle (o, nelle condizioni moderne, con pellicola alimentare) per garantire la tenuta.
La cagliata si separa dal siero dopo 3 ore. Quindi, a seconda della destinazione del prodotto, il siero viene parzialmente drenato e si ottiene un taryk, oppure il tutto viene accuratamente miscelato per ottenere un hoitpack. A volte aggiungono anche acqua infusa con aneto tritato finemente. Questa bevanda è un ottimo dissetante.
Negli ambienti urbani i cocktail vengono cucinati come in campagna, ma con qualche sfumatura. Se la bevanda vecchia, leggermente acidificata e densa non viene lasciata, la coltura per la pasta madre viene acquistata in farmacia o le materie prime vengono acidificate con grano germogliato e panna acida.
Se conservato in frigorifero, le proprietà vengono conservate fino a 3 giorni, quindi il prodotto diventa acido, il che influisce sul gusto e sulle qualità utili.
Composizione e contenuto calorico della blatta
Il valore nutrizionale della bevanda dipende dalla composizione delle materie prime, dalla tecnologia di preparazione.
Il contenuto calorico di uno scarafaggio, che contiene più della metà del latte vaccino con un contenuto di grassi del 3, 4-3, 6%, è di 75 kcal, di cui:
- Proteine - 2, 8 g;
- Grasso - 3, 2 g;
- Carboidrati - 4, 2 g.
Il contenuto calorico del latte di pecora è stimato a 110 kcal e quello dello yak a 106 kcal. Di conseguenza, il contenuto di grassi del prodotto finale aumenta.
La composizione del cocktail è relativamente ricca di sostanze nutritive rispetto a quella delle bevande preparate da un tipo di prodotto iniziale. Soprattutto in esso:
- Vitamina A - supporta l'immunità delle mucose e della pelle, la funzione visiva.
- Colina, B4 - normalizza il funzionamento del sistema nervoso.
- Acido ascorbico: aumenta le difese dell'organismo.
- Potassio, K - stabilizza la frequenza cardiaca e migliora la conduzione degli impulsi.
- Il calcio, Ca è una sostanza responsabile della salute dell'apparato muscolo-scheletrico e delle mestruazioni indolori nelle donne.
- Fosforo, P - aumenta l'assorbimento del calcio e distribuisce l'energia in tutto il corpo.
- Cloro, Cl - mantiene l'equilibrio acido-base nel corpo.
- Stronzio, Sr - impedisce la lisciviazione del calcio dal corpo.
- Selene, Se - Migliora il flusso sanguigno e la funzione riproduttiva.
- Rame, Cu - stimola la produzione di globuli rossi e insulina, fornisce un'azione antimicrobica dei macrofagi.
- Molibdeno, Mo - potenzia l'azione degli antiossidanti naturali e previene lo sviluppo dell'impotenza.
I notevoli benefici dello scarafaggio per il corpo sono dovuti alla sua maggiore digeribilità. È un prodotto a fermentazione mista in cui durante la cottura si formano acido lattico, alcool, anidride carbonica e acidi volatili. Queste ultime sostanze vengono conservate solo in una bevanda fresca e dopo l'agitazione si disintegrano rapidamente.
Gli acidi volatili stimolano il rinnovamento dell'epitelio superficiale che riveste l'intestino e accelerano il flusso sanguigno in esso, partecipano alla sintesi degli ormoni e regolano l'attività secretoria dell'intestino e il tasso di peristalsi.
Uno scarafaggio fatto in casa può contenere amminoacidi essenziali fino a 2, 01-2, 1 g, amminoacidi non essenziali - 2, 9-3, 1 g, colesterolo - 9-10 g, acidi grassi saturi e insaturi - 3, 7-4, rispettivamente, 2 e 9-12 g per 100 g Il contenuto di nutrienti cambia, ma i componenti principali rimangono invariati.
Proprietà utili di scarafaggio
I guaritori popolari usavano le proprietà medicinali della bevanda per eliminare varie malattie. Hanno perfettamente capito che i benefici e i danni dello scarafaggio sono in gran parte determinati dalla composizione e, al fine di migliorare l'effetto curativo, hanno aumentato o diminuito la quantità di una o dell'altra materia prima.
Se la materia prima contiene più latte di capra e di mucca, la quantità di colesterolo cattivo si riduce. E se la "miscela" viene preparata per eliminare le malattie polmonari, viene iniettato latte di cavalla e viene aumentato il contenuto di latte di pecora. La mucca viene iniettata al minimo.
Gli sciamani usano gli scarafaggi per curare l'insonnia, la tubercolosi. Con l'aiuto di un hoytpack, la stitichezza viene eliminata e taryka - diarrea. Quando si trattano malattie infettive, vengono aggiunti sale e aglio schiacciato.
Proprietà utili di uno scarafaggio per il corpo umano:
- Previene l'osteoporosi, arresta lo sviluppo del rachitismo nei bambini piccoli.
- Normalizza la funzione del sistema cardiovascolare. Le pareti dei vasi sanguigni con l'uso regolare di Hoytpack diventano più elastiche, la probabilità di vene varicose e tromboflebiti diminuisce.
- Riduce l'incidenza di infarto e ictus, crisi ipertensive e alterazioni della pressione sanguigna.
- Migliora la visione crepuscolare, ferma la cecità notturna.
- Previene l'impotenza negli uomini e una diminuzione della funzione riproduttiva nelle donne, stimola la produzione di sperma di alta qualità e aumenta la libido.
- Rafforza le difese dell'organismo, ha un effetto antinfiammatorio.
- Sopprime lo sviluppo della microflora intestinale dannosa.
- Stimola la produzione di bile.
- Stabilizza la funzione renale, che aiuta a liberarsi dell'edema.
L'introduzione di uno scarafaggio nella dieta consente di far fronte alle conseguenze di una sindrome da sbornia e delle complicazioni dell'ARVI. La nausea viene interrotta, le funzioni dei bronchi e dei polmoni vengono rapidamente ripristinate, l'espettorato inizia a separarsi, l'irritazione della trachea e della mucosa laringea viene eliminata.
Uno spesso scarafaggio aiuterà a far fronte all'anemia, una mancanza di peso, che spesso affronta le donne che, per eliminare i chili di troppo, si portano all'esaurimento. Hoytpack mette in ordine la figura. Un bicchiere al mattino farà funzionare stabilmente l'intestino e preverrà la formazione di uno strato di grasso.
Controindicazioni e danni agli scarafaggi
Quando si introduce un nuovo prodotto nella dieta, si dovrebbero prendere in considerazione le peculiarità della sua preparazione. Se sei intollerante a uno qualsiasi dei tipi di latte inclusi nella composizione delle materie prime, dovrai rifiutarti di bere la bevanda. Le proprietà del prodotto originale rimangono invariate dopo la fermentazione.
Il danno da uno scarafaggio può apparire con la celiachia: intolleranza alle proteine del latte, esacerbazione della malattia dell'ulcera peptica, esofagite da reflusso (reflusso inverso del contenuto dello stomaco nell'esofago), pancreatite cronica e acuta.
È necessario prendere in considerazione un altro pericolo quando lo si introduce nella dieta dei bambini piccoli e delle donne durante la gravidanza e l'allattamento. Quando il tarak viene preparato in casa nei villaggi, il latte non viene bollito. Nella maggior parte dei casi, la materia prima non è nemmeno pastorizzata, ma solo riscaldata. Durante la fermentazione possono rimanere batteri patogeni.
Non causeranno danni tangibili a una persona con un'immunità stabile, ma nelle donne, quando trasportano un bambino e bambini piccoli, possono provocare un disturbo intestinale a lungo termine. Se il taryk non è un prodotto abituale per un bambino, la "conoscenza" con un nuovo gusto dovrebbe essere posticipata fino all'età prescolare, quando l'immunità intestinale diventa stabile.
Ricette Tarak
La bevanda a base di latte fermentato non viene solo mangiata e bevuta senza additivi, ma viene anche utilizzata come ingrediente per la produzione di vari piatti. Può essere usato per impastare e fare zuppe fredde.
Caratteristiche del ripieno okroshka, che viene poi condito con la bevanda nazionale dei Buriati, è l'inclusione di carne secca nella ricetta con scarafaggio. Piuttosto, diversi tipi di carne. Piccoli pezzi di agnello, manzo e pollame (pollo o oca) vengono mescolati con cetrioli freschi affettati, uova sode ed erbe aromatiche. Aggiungere le patate al forno se lo si desidera.
impastare Impasto su questa bevanda a base di latte fermentato, puoi preparare deliziose torte. La bevanda viene estratta dal frigorifero e lasciata riposare a temperatura ambiente in un contenitore ermeticamente chiuso. Non deve essere consentito il rilascio di alcol e acidi volatili, altrimenti l'impasto non risulterà della consistenza desiderata. Dopo aver raggiunto la temperatura desiderata, un bicchiere di scarafaggio viene versato in una ciotola, mescolato con 1 cucchiaio. l. zucchero semolato, 0,5 cucchiaini. sale, 2, 5 cucchiai. l. olio di semi di girasole, soda sulla punta di un coltello e 2, 5-3 bicchieri di farina. È meglio usare l'impasto immediatamente e mettere gli avanzi in frigorifero, nel congelatore.
Un ottimo ripieno per tali torte è la ciliegia di uccello. Se vengono raccolte bacche fresche, vengono passate più volte attraverso un tritacarne per rimuovere i semi e quindi mescolate con lo zucchero. Quando si acquista la farina di ciliegie, viene versata con acqua bollente e combinata con zucchero semolato. Se fai delle torte piccole, usa il ripieno da solo. Se si sta formando una torta grande, prima di chiudere i lati, si consiglia di coprirla con uno strato di panna acida montata con lo zucchero. In questo caso, il ripieno non è zuccherato.
Molte bevande sono preparate sulla base dello scarafaggio. Per dare un nuovo gusto, vengono aggiunti aneto fresco affettato, coriandolo, prezzemolo e spezie a piacere. E ci sono anche opzioni dolci - con fragole, ribes nero, more, foglie di menta e miele di tiglio. Per dare una consistenza ariosa e uniforme, si consiglia di utilizzare un frullatore.
Fatti interessanti sugli scarafaggi
Non si sa chi sia stato il primo a suggerire di raccogliere il latte per fare una bevanda. Gli storici suggeriscono che la tecnologia di produzione sia stata ispirata dallo stile di vita dei nomadi. Le mandrie includevano pecore, capre, cavalli, yak, ma le mucche erano rare. Richiedono condizioni di detenzione più stabili.
La produzione di latte di questi animali è piccola, quindi il tutto veniva versato in un secchio di cuoio appeso alla sella. Il contenuto è stato riscaldato dal corpo caldo del cavallo e la bevanda è stata fermentata quasi in movimento.
Tarak viene spesso paragonato ad altre bevande a base di latte fermentato: chekize, suzma, katyk, yogurt, leben, matsun, mesorad e yogurt. In tutti i casi, per la coltura iniziale viene utilizzato un bastoncino svizzero. Tuttavia, la tecnologia di cottura e il tipo di materia prima sono differenti.
Gli scarafaggi fatti in casa possono essere usati per rafforzare il corpo, perdere peso e aumentare di peso, trattare le complicazioni dopo l'ARVI e come ingrediente nei cosmetici - maschere per il viso. I fondi con tale componente nutrono la pelle, eliminano la desquamazione, le macchie dell'età.
Guarda un video su chalap (tarak):
In condizioni urbane, un prodotto a base di latte fermentato viene prodotto con latte di un tipo, in casi estremi da due: mucca e capra. La pasta madre viene acquistata in farmacia o prodotta con panna acida con pane di segale. In termini di proprietà di base, un tale cocktail è debolmente simile a quello "vero", ma conserva il gusto rustico originale e non provoca disturbi digestivi. Dopotutto, è fatto con latte pastorizzato.
