Caratteristiche della preparazione della zuppa tradizionale georgiana. TOP 5 ricette per chikhirtma. Video ricette.
La chikhirtma è una zuppa tradizionale georgiana, a differenza di altre zuppe che vengono cotte in brodo vegetale, viene preparata esclusivamente in brodo di carne. Inoltre, viene utilizzata una grande quantità di verdure e alcuni altri ingredienti che non sono affatto tipici della zuppa.
Caratteristiche della cottura della zuppa di chikhirtma
La zuppa Chikhirtma è abbastanza densa per la sua consistenza. E tutto perché durante il processo di cottura vengono introdotti due condimenti.
Primo, per addensare la farina viene aggiunta al piatto … Di norma, viene utilizzato il mais. Se lo metti nella zuppa, ottieni una cagliata. Inizialmente, la farina deve essere sciolta in acqua fredda bollita, dopo di che deve essere versata nel chikhirtma.
In secondo luogo, durante la cottura, aggiungere un uovo crudo … Anche qui ci sono diversi segreti che devi conoscere per la corretta preparazione del chikhirtma. Se aggiungi semplicemente un uovo crudo all'acqua calda, si coagula all'istante. Pertanto, è necessario separare i tuorli dagli albumi, sbatterli separatamente. Mescolateli già montati e aggiungete un po' di aceto. Successivamente, la miscela di uova deve essere nuovamente sbattuta.
Nota! L'aceto può essere sostituito con succo di limone o melograno: non sarà meno gustoso. Non ci sono molte ricette per preparare un piatto tradizionale georgiano. Affinché la tua zuppa risulti deliziosa con la giusta consistenza densa, devi conoscere alcune sottigliezze su come cucinare il chikhirtma. Per quanto riguarda il brodo, per la sua preparazione non si usano affatto le verdure, il brodo dovrebbe essere di carne … Della carne, il pollame è più spesso usato: pollo o tacchino.
Chikhirtma di pollo
- una delle ricette più comuni per questo piatto. Il brodo sarà ricco e saporito se usi il pollame.
carne di agnello
perfetto anche per preparare il brodo per chikhirtma. Ci vuole molto più tempo per cucinare di un pollame. In media, ci vorranno circa 2 ore. È meglio prendere un petto o una scapola dalla carne. Maiale o manzo non funzioneranno in questo caso. La carne non deve essere grassa. Tutto il grasso in eccesso deve essere tagliato, altrimenti conferirà alla zuppa un sapore untuoso.
Tra le spezie per questo piatto, i peperoni macinati sia neri che rossi sono perfetti. Anche il coriandolo e persino la cannella vengono spesso aggiunti al chikhirtma. Grazie a ciò, il piatto acquisisce un aroma insolitamente gustoso che non è affatto tipico di una zuppa. Le spezie fresche vanno aggiunte qualche minuto prima che il pasto sia pronto. Ma essiccato è meglio aggiungere un po 'prima, circa 15-20 minuti prima della cottura. Dovrebbero dissolversi bene durante questo periodo.
Un sacco di verdure vengono aggiunte al chikhirtma già pronto in georgiano. Usano coriandolo, prezzemolo, aneto, basilico, cipolle verdi e persino menta.
Importante! Quando si prepara il chikhirtma, non vengono utilizzati cereali e pasta. È consuetudine servire il piatto caldo. Viene versato in porzioni in ciotole profonde. Torte di pane o crostini sono serviti con la zuppa georgiana chikhirtma.
TOP 5 ricette per chikhirtma
È meglio cucinare la zuppa georgiana in piccole porzioni. È meglio mangiarlo caldo, ma non dovresti riscaldarlo. In primo luogo, la zuppa riscaldata non sarà più così gustosa e aromatica. E in secondo luogo, quando bolle, l'uovo può cagliare. Se stai già riscaldando il piatto, non portarlo a ebollizione, quindi aggiungi altre erbe fresche. Presentiamo alla tua attenzione le 5 ricette TOP per fare il chikhirtma.
Chikhirtma di pollo classico
Il classico chikhirtma di pollo è abbastanza semplice da preparare. Tuttavia, è necessario conoscere alcune sottigliezze. La zuppa viene tradizionalmente preparata in più fasi. Per prima cosa devi far bollire il brodo. Per la sua preparazione, è meglio usare cosce, cosce o ali di pollo. Si può anche prendere il filetto di pollo. Ma con la carne con l'osso, il brodo risulterà più ricco. Continuiamo a cuocere la zuppa nel brodo di carne precotto, aggiungendo gradualmente il resto degli ingredienti.
- Contenuto calorico per 100 g - 118 kcal.
- Porzioni - 4
- Tempo di cottura - 2 ore 30 minuti
Ingredienti:
- Cosce di pollo - 200 g
- Acqua - 2-3 l
- Uovo di gallina - 2 pezzi
- Coriandolo a piacere
- Succo di limone - 2 cucchiaini
- Farina di mais - 2 cucchiai
- Sale qb
- Pepe nero macinato - a piacere
- Pepe nero in grani - a piacere
- Foglia di alloro - 2-3 pezzi
Preparazione passo passo del classico chikhirtma con pollo:
- Per prima cosa devi far bollire il brodo. Versare le cosce di pollo con 1 litro d'acqua. Quindi portare a ebollizione. Quindi drenare l'acqua. Riempi di nuovo le cosce di pollo con acqua. Ci vorranno circa 2 litri. Per insaporire, puoi aggiungere foglie di alloro e pepe nero in grani. Il brodo dovrebbe bollire. Abbassa leggermente il fuoco, quindi continua a cuocere a fuoco lento per 40 minuti. Dopo la cottura, la foglia di alloro deve essere rimossa.
- Separare gli albumi dai tuorli e sbatterli in diversi recipienti. Quindi aggiungere 1 cucchiaino di succo di limone a ciascuno di essi. Questo per evitare che le uova si rapprendano nel brodo caldo. Quindi mescolare il composto di uova in una ciotola e sbattere di nuovo.
- Quando il brodo è già cotto, togliete la carne e separatela dalle ossa. La carne deve essere tagliata in piccoli pezzi.
- Versare il brodo in un bicchiere e diluirvi la farina. La farina di mais può essere sostituita con farina di frumento. È importante che il brodo sia caldo. La farina deve essere mescolata fino a che liscio in modo che non rimangano grumi.
- Aggiungere la carne tritata al brodo e continuare a cuocere. Quindi versare la farina diluita nel brodo in piccole porzioni. In questo caso, la zuppa deve essere mescolata.
- Quindi versare il composto di uova a filo, mescolando continuamente. È importante non portare a ebollizione la zuppa, altrimenti le uova si arricciano. Condisci la zuppa. Aggiungi pepe nero.
- Tritare finemente il coriandolo. Aggiungilo alla zuppa 5-7 minuti prima della cottura. Versare la zuppa in porzioni in ciotole profonde e servire calda.
Chikhirtma di agnello
Il chikhirtma di agnello è un'altra ricetta popolare per questo piatto. L'ingrediente principale è l'agnello. In questo caso è importante scegliere carne fresca di alta qualità. Per fare questo, prima di tutto, devi prestare attenzione al colore del grasso. La carne di un giovane montone avrà un colore chiaro. Dovrebbe essere abbastanza morbido e flessibile al tatto. Le caratteristiche distintive della carne vecchia sono un colore ricco e brillante e muscoloso. È meglio acquistare carne fresca, congelata avrà un sapore completamente diverso e perderà le sue proprietà nutritive.
Il piatto di agnello richiede un po' più di tempo per cucinare rispetto a quanto suggerisce la ricetta del pollo chikhirtma. Il brodo deve essere cotto per diverse ore per mantenere la carne abbastanza morbida. Va utilizzato con 3-4 pezzi per porzione. Per la zuppa, è meglio prendere il collo o lo stinco. È importante saperlo! Se la carne è congelata, scongelala solo in acqua fredda. Ingredienti:
- Agnello - 500 g
- Acqua - 2 l
- Aceto di vino - 4 cucchiai
- Farina di frumento - 1 cucchiaio
- Uovo di gallina - 2 pezzi
- Zafferano - 1/2 cucchiaino
- Coriandolo a piacere
- Sale qb
- Pepe nero macinato - a piacere
Preparazione passo passo del chikhirtma di agnello:
- Per prima cosa dovete preparare il brodo di carne. Meglio usare agnello fresco. Prelavaggio della carne sotto l'acqua fredda. Tagliare in piccoli pezzi. Riempire l'agnello con 1,5-2 litri d'acqua e cuocere il brodo per 2 ore. Durante la cottura comparirà molta schiuma in superficie. Deve essere rimosso.
- Trascorso il tempo, filtrare il brodo attraverso una garza, aggiungere sale, pepe e zafferano, mettere sul fuoco e continuare la cottura a fuoco lento.
- Diluire la farina di frumento in un bicchiere d'acqua fino a che liscio. Versare nel brodo in piccole porzioni.
- Separare gli albumi dai tuorli e sbatterli in recipienti separati. Versare l'aceto di vino in una piccola casseruola e portare a ebollizione. Successivamente, è necessario mescolare il composto di uova, versarvi l'aceto, sbattere di nuovo tutto bene. Versare un piccolo flusso nel brodo. Mescolare bene in modo che le uova non si arriccino. Cuocere per altri 5-7 minuti, mentre il brodo non deve bollire.
- La zuppa già preparata deve essere versata in ciotole profonde. Tritare finemente il coriandolo e aggiungere le porzioni. Servire la zuppa calda. I crostini all'aglio sono perfetti per il chikhirtma con l'agnello.
Chikhirtma di pollo e rigaglie
Un'altra ricetta per chikhirtma. Se aggiungi il patrosh di pollo a un piatto classico, la tua zuppa risulterà incredibilmente gustosa e allo stesso tempo molto soddisfacente. In questo caso, è meglio usare il fegato di pollo dalle frattaglie di pollo. Puoi anche prendere cuori o ombelichi. La carne con l'osso è la migliore per fare il brodo. In questo caso è importante che le rigaglie di pollo e il brodo vengano cotti contemporaneamente. In questo modo risparmierai tempo e la zuppa risulterà più ricca.
Ingredienti:
- Cosce di pollo - 300 g
- Frattaglie di pollo - 300 g
- Acqua - 3 l
- Succo di limone - 2 cucchiaini
- Farina di mais - 3 cucchiai
- Uovo di gallina - 2 pezzi
- Coriandolo a piacere
- Prezzemolo a piacere
- Sale qb
- Pepe rosso macinato - a piacere
Preparazione passo passo di chikhirtma da pollo e rigaglie:
- Sciacquare bene le cosce di pollo. Coprire con acqua, sale. Bollire. Far bollire il brodo per un'ora.
- Allo stesso tempo, sciacquare le rigaglie. Coprite con acqua fredda, aggiungete i grani di pepe nero e le foglie di alloro. Cuocere per circa un'ora.
- Nel frattempo separate gli albumi dai tuorli. Sbattere in diversi recipienti, in ciascuno dei quali aggiungere un cucchiaino di succo di limone. Grazie alla sua aggiunta, le uova non si coagulano in acqua calda. Il succo di limone può essere sostituito con succo di melograno o aceto. Quindi unire il composto di uova e sbattere il tutto con una frusta.
- Rimuovere le cosce di pollo dal brodo già pronto. Versare 2 tazze di brodo in una piccola casseruola. Aggiungere la farina di mais e mescolare fino a che liscio.
- Separare la carne dalle ossa, tagliarla a pezzetti. Trasferire nel brodo insieme alle rigaglie. Rimettete sul fuoco e fate cuocere per altri 15 minuti a fuoco basso. Aggiungere un po' di peperoncino rosso. Aggiungere la miscela di farina e le uova sbattute in piccole porzioni. Devono essere versati a turno, in rivoli sottili. In questo caso, la zuppa deve essere mescolata bene.
- Tritare finemente il coriandolo e il prezzemolo. Versare la zuppa in porzioni, aggiungere le verdure sopra e servire.
Chikhirtma a Lezgi
Un'altra opzione insolita per preparare la zuppa georgiana. Come sai, le verdure non sono usate per il classico chikhirtma. Le ricette sono leggermente diverse. Cipolle, pomodori e un po' di patate vengono aggiunti a Lezgi chikhirtma. La zuppa viene cotta nel brodo di pollo. In questo caso, prendi un'intera carcassa di un piccolo pollo domestico. Così il brodo sarà abbastanza ricco e, grazie all'aggiunta di uova di gallina, avrà la giusta consistenza. Nessuna farina viene aggiunta a questa zuppa. Non risulterà denso come il classico chikhirtma.
Ingredienti:
- Pollo - 500-600 g
- Acqua - 3 l
- Cipolle - 1 pz.
- Uova di gallina - 2 pezzi
- Succo di melograno - 2 cucchiai
- Pomodori - 2 pezzi
- Coriandolo fresco a piacere
- Sale qb
- Pepe nero macinato - a piacere
- Foglia di alloro - 2 pezzi
- Pepe nero in grani - 4 pz.
- Formaggio a pasta dura - per la decorazione
Preparazione passo passo di Lezgi chikhirtma:
- Per prima cosa, devi sciacquare ed elaborare bene la carcassa di pollo. In questo caso, le rigaglie non sono necessarie, possono essere bollite con brodo e quindi rimosse dalla zuppa. Versare un'intera carcassa di pollo con 3 litri d'acqua, aggiungere foglie di alloro e grani di pepe nero. Sale. Portare a bollore il brodo. Abbassare leggermente la fiamma e cuocere per altri 40 minuti.
- Trascorso il tempo, il brodo deve essere filtrato attraverso una garza. Eliminate le foglie di alloro e i grani di pepe nero. Togliere la carcassa di pollo dal brodo, separare la carne dalle ossa e tagliarla a pezzetti.
- Nel frattempo tagliate a cubetti piccoli le patate e i pomodori. Tritare finemente la cipolla. Tutto questo deve essere aggiunto al brodo. Aggiungi pepe nero. Cuocere la zuppa finché è tenera.
- Separare gli albumi dai tuorli e montarli in ciotole separate. Aggiungere un cucchiaio di succo di melograno in ogni contenitore. Può essere sostituito con succo di limone o aceto. Amalgamare il tutto e sbattere ancora.
- Versare il composto di uova nella zuppa pronta. Allo stesso tempo, mescolate continuamente la zuppa con un cucchiaio di legno.
- Grattugiare il formaggio a pasta dura su una grattugia grande, tritare finemente il coriandolo. Versare la zuppa in porzioni, guarnire con formaggio a pasta dura e coriandolo fresco sopra. Servire in tavola.
Chikhirtma tacchino
La carne di tacchino è perfetta per cucinare il chikhirtma. Come sai, è a basso contenuto di calorie e dietetico. Contiene la quantità minima di colesterolo. È importante utilizzare carne fresca e di alta qualità per cucinare. Quando scegli un tacchino, dovresti prestare attenzione al colore della carne. Dovrebbe essere rosa chiaro. Allo stesso tempo, sii asciutto ed elastico. Non dovrebbe esserci muco sopra. Non prendere un grosso tacchino. Più vecchio è l'uccello, maggiore è il suo peso corporeo. La carne vecchia non è adatta alla cottura. Anche se bollito bene, sarà duro e asciutto.
Ingredienti:
- Tacchino - 750 g
- Acqua - 1,5 l
- Tuorli d'uovo - 3 pennini
- Aceto di vino - 2 cucchiaini
- Verdi di coriandolo a piacere
- Menta fresca a piacere
- Prezzemolo a piacere
- Sedano a piacere
- Pepe nero in grani - 8 pz.
- Farina di mais - 3 cucchiaini
- Burro - per friggere
- Cipolle - 2 pezzi
Cucinare passo dopo passo il chikhirtma di tacchino:
- Sciacquare il tacchino sotto l'acqua fredda. Tagliare in piccoli pezzi. Coprire con acqua, aggiungere i grani di pepe nero. Lessare bene la carne. Ci vorranno almeno 2 ore.
- Trascorso il tempo, togliere la carne dal brodo, separarla dalle ossa. Versare un bicchiere e mezzo di brodo in una ciotola separata. Tagliare a cubetti piccoli.
- Tritare la cipolla. Friggere tutto nel burro. Si può usare anche olio vegetale in questo caso, ma il burro sarà più aromatico.
- Aggiungere tutto al brodo. Continuare la cottura a fuoco basso.
- Nel frattempo, prendere mezzo bicchiere di brodo dal recipiente, aggiungere la farina di mais. Può essere sostituito con grano. Mescolare bene e lasciare per 5-7 minuti.
- Nel frattempo sbattere i tuorli, aggiungere il brodo rimasto nella ciotola. Aggiungere l'aceto di vino e mescolare bene.
- Versare entrambe le miscele nella zuppa pronta in un ruscello sottile. Contemporaneamente mescolate con un cucchiaio di legno. Tritare finemente le verdure. Versare la zuppa in porzioni, decorare la parte superiore con diversi tipi di erbe fresche. Servire caldo.
