Caratteristiche della preparazione di un dolce italiano. TOP-6 ricette per semifredo - nella versione classica e con vari ripieni.
Il semifredo è un dessert originario dell'Italia, che è un gelato con vari ripieni: bacche, frutta, noci, caramello, cioccolato, ecc. Tradotto in russo, il nome del dessert significa "semicongelato". In poche parole, il semifredo è una torta gelato. Classicamente è composto da panna, uova crude e zucchero, la sua consistenza è simile alla mousse ghiacciata e il suo sapore è decisamente dolce e cremoso. Di solito viene servito a forma di "tronco", guarnito con frutti di bosco. Il dolce è l'ideale per le vacanze estive in sostituzione dei dolci classici.
Caratteristiche della cottura del semifreddo
Il semifreddo da dessert viene preparato in tre fasi. Il primo è mescolare i componenti principali, il secondo è congelare e il terzo è servire. Inoltre, va notato che il terzo stadio non è meno importante del resto. Tuttavia, il semifredo è considerato un dolce squisito, e quindi senza gli "attributi" appropriati può perdere la sua individualità.
Se parliamo della complessità professionale della cottura, è importante sapere che le proporzioni dei componenti liquidi, secchi e "aria" nella preparazione del semifredo sono diverse rispetto alla preparazione del classico gelato italiano, in cui circa 60 % di componenti liquidi e secchi, il restante 40% - aria, che si forma quando si monta la massa. Nel semifredo la mantecazione avviene in modo diverso, e quindi si ottiene il 50% dei componenti secchi e liquidi, e un altro 50% rimane per l'aria. Ecco perché, se "gelato" è tradotto come "congelato", allora il semifredo è "semicongelato", le bolle d'aria, di cui ce ne sono di più in quest'ultimo, non permettono al dolce di "prendere" molto stretto, e quindi si scioglie più velocemente del gelato, ma allo stesso tempo più tenero e cremoso. Si scioglie letteralmente in bocca - si tratta di semifredo.
Tuttavia, senza nemmeno pensare a queste sottigliezze, osservando le proporzioni degli ingredienti nelle ricette, puoi facilmente cucinare un vero semifredo a casa. La cosa principale è trovare una buona panna e uova fresche, questo è già l'80% del successo di fare un delizioso dessert.
Vale la pena notare che nella maggior parte delle varianti delle ricette di semifreddi, le uova non comportano un trattamento termico, è meglio non regalare un gelato preparato secondo una di esse ai bambini e dovresti mangiarlo da solo solo se sei assolutamente sicuro della qualità delle uova.
TOP-6 ricette per cucinare semifreddi
Il semifredo dolce è nato in Italia, ma oggi è amato e consumato in tutto il mondo, da qui le numerose varianti di preparazione. Il semifredo è un classico cremoso, al cioccolato, alla frutta, ai frutti di bosco con vari ripieni: noci, biscotti, meringhe, ecc. Sperimentano anche con il servizio tanto quanto i giochi di immaginazione. Bene, qualcuno si permette persino di cambiare i componenti principali della ricetta e sostituisce, ad esempio, la panna con la ricotta. Bene, diamo un'occhiata ad alcune ricette interessanti per un dessert gelato italiano.
Ricetta Semifreddo Classico
Ovviamente partiamo dalla ricetta classica del semifreddo. È vero, devo dire che puoi trovare molte varianti anche del classico metodo di cottura su Internet, ma una cosa è invariabilmente: per questo abbiamo solo bisogno di uova, panna e zucchero. Tuttavia, a piacere, puoi anche aggiungere vaniglia e altri ingredienti a tua discrezione alla ricetta, anche per servire.
- Contenuto calorico per 100 g - 300 kcal.
- Porzioni - 8-10
- Tempo di cottura - 30 minuti
Ingredienti:
- Uovo di gallina - 3 pezzi
- Tuorli - 2 pezzi
- Crema 33% - 500 ml
- Zucchero - 220 g
- Vaniglia a piacere
Preparazione passo passo della ricetta del semifreddo classico:
- Rompere le uova e i tuorli in un pentolino, aggiungere lo zucchero, la vaniglia, mettere a bagnomaria.
- Sbattere costantemente la massa, riscaldarla.
- Dopo circa 10 minuti, inizierà ad addensarsi e il colore si avvicinerà al bianco: a questo punto, la casseruola può essere rimossa dal bagnomaria e lasciata raffreddare.
- Nel frattempo, utilizzare un mixer per sbattere la panna fino a renderla croccante.
- Unire la panna al composto di uova.
- Trasferite il dolce in una teglia grande o più piccola e riponete in freezer per qualche ora.
Il classico semifredo cremoso si sposa bene con qualsiasi ingrediente da servire: puoi usare frutti di bosco, pezzi di frutta fresca, cioccolato, noci, ecc. Ma va notato che è in armonia con i frutti di bosco, perché la loro leggera acidità esalta perfettamente la dolcezza del dolce.
Si ricorda inoltre che questo semifredo può essere somministrato anche ai bambini, in quanto le uova impiegano molto tempo a scaldarsi.
Semifreddo al cioccolato
Il semifredo al cioccolato è uno dei dolci più apprezzati. Spesso si suggerisce di cucinarlo con il cacao, ma consigliamo di acquistare una buona tavoletta di vero cioccolato e utilizzarla, solo così si ottiene un gusto di cioccolato profondo e ricco.
Ingredienti:
- Crema 33% - 300 ml
- Zucchero - 150 g
- Cioccolato - 150 g
- Uovo di gallina - 3 pezzi
Preparazione passo passo del semifredo al cioccolato:
- Grattugiare il cioccolato su una grattugia fine.
- Separare gli albumi dai tuorli.
- Dividete lo zucchero a metà, versate una parte negli albumi, l'altra nei tuorli. Sbatti entrambe le masse alternativamente.
- Sbattere la panna a parte in una ciotola.
- Unire tutte le masse montate preparate e il cioccolato, mescolare delicatamente.
- Metti in un piatto da indurimento, metti nel congelatore.
Quando arriva il momento di servire il dolce, estraetelo e con l'apposito cucchiaio da gelato formate delle palline dalla massa, adagiate sulle coppette. Guarnire con scaglie di cioccolato bianco, noci tritate.
Semifredo con ricotta e lamponi
Usare la ricotta per il semifredo non è una pratica così strana. Il fatto è che a casa viene spesso aggiunto un delicato mascarpone, che ha molto in comune con la delicata ricotta montata. Puoi anche usare il mascarpone in questa ricetta, ma se non riesci a trovarlo nel negozio, andrà bene anche la ricotta grassa.
Ingredienti:
- Latte - 1 cucchiaio.
- Ricotta grassa - 125 g
- Crema 33% - 1, 5 cucchiai.
- Zucchero - 125 g
- Lamponi - 200 g
- Tuorli d'uovo - 3 pz.
- Vanillina - a piacere
Preparazione passo passo del semifredo con cagliata di lamponi:
- Rompere le uova ei tuorli in un pentolino, aggiungere 50 g di zucchero, la vaniglia, mettere a bagnomaria.
- Riscaldare e frullare per circa 10 minuti, quindi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
- Mescolare il latte con 50 g di zucchero e la vaniglia, portare a bollore a fuoco basso.
- Versate il latte con cura nei tuorli, facendo attenzione che non si arriccino.
- Fate sobbollire, mescolando, sul fuoco per altri 3-5 minuti e spegnete il fornello.
- Sbattere la ricotta con un frullatore, aggiungere lo zucchero rimanente e continuare a sbattere fino alla consistenza di una crema.
- Unire la cagliata al latte preparato e alla massa di uova e mescolare bene.
- Aggiungi i lamponi alla massa e mescola di nuovo bene.
- Trasferite il dolce in uno stampo, mettetelo in freezer.
Al momento di servire, questo dessert si abbina bene ad altri frutti di bosco, è ideale per servire il semifreddo alla crema di lamponi con mirtilli, more, mirtilli - i frutti di bosco appariranno molto belli in contrasto.
Semifreddo alla banana al vino
Spesso, per diversificare il gusto del dolce, alla ricetta viene aggiunto del vino. Certo, un tale semifredo può sicuramente essere servito solo durante le vacanze degli adulti.
Ingredienti:
- Crema 33% - 300 ml
- Zucchero a velo - 120 g
- Succo di limone - 40-50 ml
- Tuorli - 6 pezzi
- Banane - 3 pezzi
- Vino bianco secco - 80 ml
Preparazione passo passo del semifredo alla banana con vino:
- Unire tuorli e zucchero, bagnare con il vino, mettere sul fuoco a fuoco bassissimo, oppure organizzare un bagnomaria.
- Fate sobbollire il composto per circa 10 minuti, mescolando continuamente.
- Durante questo tempo, la massa si addensa e diventa bianca, dopodiché può essere rimossa dal fuoco.
- Montare la panna a parte.
- Schiacciare le banane in un frullatore o tritare finemente e sbattere con un mixer.
- Aggiungi il succo di limone alle banane.
- Combina le miscele preparate: tuorli, panna, banane; mescolare delicatamente.
- Trasferire il dolce negli stampini e congelare.
Il semifreddo alla banana si abbina bene alla salsa al cioccolato e al caramello.
Semifredo al pistacchio, meringa e caffè
Questa ricetta per il semifredo è probabilmente più fastidiosa delle altre, in quanto prevede la precottura della meringa, ma il risultato ne vale la pena. Meringa croccante con gelato cremoso delicato - un gusto che sedurrà tutti.
Ingredienti:
- Crema 33% - 600 ml
- Qualsiasi bacca - 500 g
- Zucchero - 1 bicchiere
- Pistacchi - 70 g
- Proteine - 7 pezzi
- Caffè - 1 cucchiaino.
- Panna - 3/4 cucchiai (Per la salsa)
- Acqua - 65 ml (per la salsa)
- Miele - 1 cucchiaio (Per la salsa)
- Burro - 1, 5 cucchiai (Per la salsa)
Preparazione passo passo del semifredo al pistacchio, meringa e caffè:
- Sbattere 3 albumi con il caffè e 50 g di zucchero fino a che i picchi non siano stabili.
- Aggiungere i pistacchi, mescolare bene.
- Coprite la teglia con carta da forno, stendete la massa risultante alta circa 2 cm. Non cercate di mettere la meringa in una bella forma, poi, in un modo o nell'altro, dovrete romperla. Ci vorrà circa un'ora per cuocere, ma la temperatura dovrà essere regolata in modo che la meringa prenda subito, bisogna impostarla almeno a 180°, poi la temperatura scende, fino a 100-120 ° С.
- Mentre la meringa cuoce, sbattere a parte la panna con un mixer fino a quando la meringa è ben ferma, poi i bianchi rimasti con lo zucchero rimasto.
- Tritare le bacche.
- Raffreddare la meringa finita, romperla arbitrariamente.
- Mescolare tutti gli ingredienti preparati, mettere in uno stampo, mettere in frigorifero.
- Nel frattempo preparate la salsa: mescolate acqua, miele e panna, mettete a fuoco basso, aggiungete il burro, aspettate che si sciolga, sbattete leggermente e togliete dal fuoco.
È ideale servire questo dolce con una salsa calda, quindi è meglio iniziare la cottura di quest'ultimo poco prima di servire.
Semifredo su cuscino di biscotti con salsa "ubriaca"
Un'altra ricetta non semplice per il semifredo, che però vi delizierà non solo con il suo gusto, ma anche con la sua presentazione colorata. Idealmente, i savoyardi italiani dovrebbero essere usati come biscotti in questa ricetta. Se non hai trovato una cosa del genere nel negozio, ci sono due vie d'uscita: compra qualcosa di simile (i più vicini saranno i biscotti come "Ladies Fingers") o cucina tu stesso i savoyardi. Ti mostreremo come farlo nella ricetta.
Ingredienti:
- Zucchero - 100 g
- Crema 33% - 100 ml
- Latte - 100 ml
- Caffè forte - 50 ml
- Uova - 6 pezzi
- Gelatina - 5-7 g
- Acqua - 1 cucchiaio.
- Farina - 65 g (per biscotti)
- Uova - 3 pezzi (per i biscotti)
- Zucchero -2 cucchiai (per i biscotti)
- Vanillina, sale - pizzicare ciascuno (per i biscotti)
- Frutti di bosco surgelati - 500 g (per salsa)
- Zucchero - 100 g (per la salsa)
- Cognac - 50 g (per la salsa)
Preparazione passo passo del semifredo su un cuscino di biscotti con salsa "ubriaca":
- Prepara prima i biscotti. Mescolare i tuorli con un cucchiaio di zucchero, sale e vaniglia, sbattere con un mixer fino a quando non compaiono le bolle. Montare a neve gli albumi con un secondo cucchiaio di zucchero fino a ottenere picchi croccanti. Unire gli albumi e i tuorli, incorporare la farina setacciata. Utilizzando una sac a poche, adagiate i biscotti su una teglia, infornate per 8-10 minuti fino a doratura a 180°C.
- Ora facciamo un semifredo. Versare la gelatina con 50 ml di acqua, lasciare per mezz'ora.
- Preparare il caffè forte, aggiungere l'acqua rimanente, aggiungere lo zucchero, mettere sul fuoco e, mescolando, far sobbollire fino a quando lo zucchero si scioglie.
- Versare la gelatina nel latte, mescolare e scaldare leggermente il composto, la gelatina dovrebbe sciogliersi completamente.
- Sbattere le uova con un frullatore.
- Montare la panna a parte.
- Unire latte, uova sbattute, panna.
- Mettere i biscotti nello sciroppo al caffè, dovrebbero ammorbidirsi leggermente.
- Quindi mettere i biscotti in un piatto di congelamento, mescolare lo sciroppo con la massa cremosa totale e metterlo sui biscotti.
- Metti il dolce nel congelatore.
- Preparate la salsa: mettete i frutti di bosco in una casseruola, fateli scongelare. Quando le bacche vengono scongelate, mettile sul fuoco: durante il processo verrà rilasciata molta acqua, non è necessario aggiungere nulla in più. Portare a ebollizione le bacche, far sobbollire per circa 5 minuti, raffreddare, aggiungere il cognac, mescolare.
A tua discrezione, puoi servire il dessert con una salsa con frutti di bosco interi, oppure puoi pre-batterli per una purea di salsa più densa. Al momento di servire, oltre alla salsa ai frutti di bosco, sarà opportuno utilizzare anche cioccolato grattugiato e noci.
