Per gli amanti degli spuntini di carne, cucineremo il collo di maiale essiccato, che si rivelerà molto gustoso. Grazie alle fibre che avvolgono il grasso, la carne diventa tenerissima. Ricetta passo passo con foto. Videoricetta.
In America, Capocollo o capicollo è un collo di maiale essiccato. Dicono però che siano stati gli italiani i primi ad asciugarlo in questo modo. E il collo dovrebbe essere esclusivamente di Montalcino. Ma non importa come si chiami questo antipasto, e chi l'ha inventato per primo, oggi il collo di maiale essiccato viene cucinato in tutto il mondo. Inoltre, non è difficile farlo da soli a casa. Impareremo anche come cucinare correttamente questa carne.
- Poiché il collo di maiale essiccato è carne cruda, dovresti pensare alla sicurezza del prodotto finale. Per fare questo, acquista un prodotto fresco e non congelato di alta qualità.
- La carne fresca deve essere asciutta, lucida e uniformemente tinta di rosa chiaro o rosa. Se è molto scuro, allora apparteneva a un vecchio animale. È meglio non prenderlo, tk. lo spuntino finito sarà duro.
- L'odore di una carcassa fresca dovrebbe essere gradevole, non ammuffito, non acido, senza umidità e marciume.
- La struttura della buona carne è sciolta. Se il sangue trasuda da esso, è stato precedentemente congelato. Il pezzo dovrebbe essere asciutto al tatto, se è appiccicoso, allora è rovinato.
Vedi anche la cottura del filetto di maiale essiccato.
- Contenuto calorico per 100 g - 149 kcal.
- Porzioni - 700 g circa
- Tempo di cottura - 20 giorni
Ingredienti:
- Collo di maiale - 1 kg
- Pepe nero macinato - 3 cucchiai
- Sale - 800 g
- Noce moscata macinata - 1 cucchiaino
Preparazione passo passo del Capocollo o collo di maiale essiccato, ricetta con foto:
1. Lavare accuratamente il collo di maiale freddo sotto l'acqua corrente fredda e asciugarlo bene. Tagliare il pezzo di collo in 2-3 pezzi per accorciare i tempi di cottura.
2. Versare metà del sale in un comodo contenitore in uno spesso strato.
3. Adagiare la carne su una distesa di sale e coprirla bene con il sale rimanente. Non ci dovrebbero essere spazi vuoti scoperti sul maiale.
4. Coprire il contenitore con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 24 ore. Da questo punto in poi inizia la conservazione naturale della carne. Durante questo tempo, il sale estrarrà il succo dalla carne, il pezzo si ridurrà di dimensioni e nel contenitore si formerà un liquido.
5. Togliere la carne e lavarla accuratamente, sciacquando via tutto il sale. Quindi asciugare bene con un tovagliolo di carta. Puoi anche lasciarlo per 20 minuti a temperatura ambiente.
6. Preparare gli ingredienti per la seconda fase di cottura: pepe nero macinato e noce moscata macinata.
7. Mescolare bene la miscela di spezie l'una con l'altra.
8. Ricoprire accuratamente la carne con la miscela secca. Un sottile strato di spezie piccanti è una garanzia che i microrganismi dannosi non entrino nella carne e il prodotto verrà conservato a lungo.
9. Avvolgere la carne in carta (due strati) o panno di cotone (garza, lino). Se lo desideri, puoi stringere bene i pezzi con lo spago. Quindi conservarli in frigorifero per 2-3 settimane. Potrebbe essere necessario sostituire la carta/il tessuto con un taglio netto perché possono assorbire un po' di umidità. La prontezza del capocollo o collo di maiale essiccato è determinata dalla struttura compattata e dall'"essiccazione" del volume originario del 30-40%. Quindi la carne può essere servita. Tagliatela a fettine sottili con un coltello affilato. La carne secca è un'aggiunta meravigliosa a verdure fresche, pane fatto in casa, insalate verdi, pane pita, panini, tartine e formaggi in salamoia azzimo.
Guarda anche la video ricetta su come cucinare la coppa/kappokola - collo di maiale essiccato.
