Contenuto calorico e composizione chimica del sale nero. Proprietà utili, danni e controindicazioni all'uso del prodotto. Come si ottiene e si prepara, ricette per piatti con spezie e interessanti informazioni a riguardo. In rari casi, una persona ha un'intolleranza a questo prodotto, in presenza della quale, dopo averlo usato, si verifica quasi sempre forte prurito, nausea, debolezza, apatia.
Come si estrae il sale nero vulcanico
Il prodotto viene estratto in Himalaya, in quei luoghi dove il livello di idrogeno solforato nella lava è alto. Ne vengono estratti i cristalli interi non legati, che vengono poi setacciati. Di conseguenza, la spazzatura viene rimossa e le materie prime necessarie vengono lavorate nei forni. In essi viene conservata per più di tre giorni a temperature superiori ai 700 gradi, questo permette di ridurre l'odore sgradevole e rendere le materie prime più morbide e malleabili. In questo processo viene utilizzata un'ampia varietà di erbe e spezie, come i semi di Amla e Bibhitaka. Dopo che il sale è stato essiccato con successo, viene raffreddato e macinato in grandi tini prima di essere inviato al cliente finale. A questo punto, la massa viene trasformata in una polvere fine, in cui non deve rimanere un solo grumo. Di conseguenza, assume un colore grigio-rosa. Quindi il prodotto viene consegnato al cliente, che lo imballa già in imballaggi di cartone, plastica, legno o plastica.
Come fare il sale nero
Poiché molto spesso viene venduto già in forma schiacciata, l'acquirente deve solo sciacquare, asciugare e friggere il prodotto prima dell'uso. Non è affatto necessario farlo, ma ridurrà lo sgradevole odore di idrogeno solforato ed eliminerà il gusto dell'amarezza. Soffriggere la spezia in una padella ben riscaldata, senza olio vegetale, per circa 5-10 minuti. In questo caso, il fuoco dovrebbe essere basso in modo che la polvere non bruci. Non mettere sale caldo nel piatto, devi aspettare che perda il suo aroma aspro. Per fare questo, puoi portarlo all'aria aperta o conservarlo in frigorifero. Puoi aggiungere questo ingrediente a un piatto in qualsiasi fase della sua preparazione, ma è meglio non farlo alla fine. Altrimenti, la polvere potrebbe non dissolversi completamente e causare disagio quando si mangia.
Ricette al sale nero
Questo sale conferisce ai piatti un aroma ricco e un gusto piccante, che ricorda un po' le uova. Ecco perché molti vegetariani li sostituiscono con questa particolare spezia, aggiungendola attivamente a zuppe, cereali, patate, insalate. Le persone più audaci lo sperimentano e lo mangiano insieme a frutta e bacche, il più delle volte con cachi, mele, fragole e anguria. Questo prodotto può essere aggiunto a piatti di pesce, carne, latticini. Ma non vale la pena sostituire completamente il sale normale con esso, è meglio combinarli, prendendo il 50% di entrambi.
Ecco alcune ricette utili:
- Porridge di zucca … Lavare e sbucciare la zucca (300 g), tagliare a cubetti la polpa, condire con sale e pepe. Quindi fai bollire il latte (250 g), aggiungi lo zucchero (1 cucchiaio) e poi le verdure. Dopo 10 minuti, mettere qui il miele (1 cucchiaino), l'uvetta (50 g) e le noci (3 cucchiai). Lasciare la pirofila sul fuoco per 20 minuti sotto il coperchio, poi spegnerla e versarvi sopra il burro fuso (2 cucchiai).
- Pesce a bagnomaria … Acquista, lava e pulisci 1 kg di Notothenia. Quindi dividerlo in più piccoli pezzi, strofinarlo con sale nero e metterlo in una ciotola, nella quale è necessario versare in anticipo l'olio vegetale. Successivamente, sbucciare carote, cipolle e pomodori (2 pezzi), friggerli, salare e metterli in un contenitore con il pesce. Quindi, riempilo di liquido, che impiegherà così tanto che la nototenia ne sarà completamente coperta. Quindi selezionare la modalità "vapore" e conservare il piatto per 30 minuti.
- Casseruola di ricotta … Macinare la ricotta fatta in casa (500 g) attraverso un setaccio, tritare il formaggio a pasta dura (100 g) e unire questi ingredienti con 1 cucchiaino. sale nero, 2 albumi d'uovo, zucchero (1 cucchiaino), un pizzico di pepe, basilico e 3 cucchiai. l. Farina. Ora mettete il composto in una teglia in uno strato fino a 4 cm di spessore, quindi fate dei piccoli incavi su tutta la superficie a una distanza di 2-3 cm l'uno dall'altro e metteteci le olive snocciolate. Cospargete l'impasto a vostro piacimento con maggiorana secca, spennellate con il tuorlo e cuocete in forno per una media di 30 minuti.
- Pane abbrustolito … Rompi 3 uova in una tazza, aggiungi la panna acida (2 cucchiai), il formaggio a pasta dura grattugiato (80 g) e le patate crude preparate senza pelle (2 pezzi) Allo stesso modo. Quindi aggiungere sale nero, pepe e basilico a piacere. Quindi, tagliare la pagnotta a fette sottili, metterci sopra la massa e friggere su entrambi i lati fino a doratura.
- Palle epatiche … Bollire le uova (3 pz.), Due patate e carote (1 pz.). Quindi pulisci il tutto, tritalo con una grattugia e uniscilo. Quindi, aggiungi sale nero a tuo gusto, pepe rosso macinato (un pizzico), panna acida (1 cucchiaio. L.), fegato di merluzzo (200 g), schiacciato con una forchetta e formaggio a pasta dura grattugiato (100 g). Arrotolare poi da questo composto delle palline fino a 5 cm di diametro e passarle bene nei semi di sesamo. Inserisci i rametti di prezzemolo dall'alto.
Questo prodotto si sposa bene con altre spezie - basilico, maggiorana, curcuma, salvia, rosmarino, aglio secco e aneto. E queste sono solo alcune delle opzioni per cucinare vari piatti con sale nero.
Fatti interessanti sul sale nero
Molto spesso questo prodotto viene confuso con l'analogo del giovedì, che è anche popolarmente chiamato nero. È completamente sbagliato farlo, perché quest'ultimo non è altro che un normale sale da tavola, cotto nel forno. Questi due ingredienti non sono simili nella composizione o nell'aspetto. Un altro nome per il prodotto è molto diffuso: il sale nero indiano, a causa del fatto che il suo volume principale viene estratto in India. Questa spezia è prodotta anche in Nepal e Pakistan. Qui è uno degli ingredienti principali delle cucine nazionali e serve come componente importante del condimento chat masala, che viene messo in numerose macedonie e abbinato a noci tostate. Negli Stati Uniti, e in particolare a New York, nei ristoranti d'élite, il sale nero viene servito al posto del normale sale da tavola. Ma, comunque, non viene affatto importato dall'Himalaya, bensì dalle isole Hawaii, dove la spezia viene estratta dalla lava locale. Nei caffè dei paesi europei, questo è un "ospite" piuttosto raro, poiché il prezzo non è democratico. Il costo di questo prodotto è 10 volte superiore a quello dell'analogo classico. Il sale nero viene utilizzato non solo in cucina, i monaci del Tibet, ad esempio, lo utilizzano per ricavare energia dai biocarburanti. Anche i seguaci dell'Ayurveda trovano utile la spezia, considerandola una fonte di forza e buon umore.
Per conservarlo il più a lungo possibile, deve essere conservato in contenitori di plastica, legno o vetro sotto un coperchio. È impossibile farlo in un contenitore di metallo a causa della capacità del sale di reagire e cambiare la sua composizione chimica. Molto spesso si trovano in commercio dei falsi, che non sono affatto difficili da riconoscere. Per fare questo, devi immergere un po 'di sale in acqua e vedere se si scurisce. Se ciò non accade, questo non è un prodotto originale. Leggere attentamente l'etichetta sulla confezione del prodotto, che non deve contenere alcuna menzione di impurità e additivi sotto forma di E-535 ed E-538. Se fanno parte del prodotto, questo indica la sua origine innaturale e persino danni al corpo, in questo caso non dovresti aspettarti nulla di buono. Guarda un video sul sale nero:
Questa spezia ha davvero un gusto e un odore molto specifici, diffondendoli ai piatti in cui viene posta. Di conseguenza, risultano insoliti e piacevoli al gusto, portano piacere e danno soddisfazione. Devi solo scegliere le migliori ricette di sale nero e usarle correttamente.
