Composizione e proprietà utili della salsa bisque. Come si mangia, quali ricette per la sua preparazione si possono portare in vita nella cucina di casa? Ci sono controindicazioni all'uso della salsa?
La salsa bisque è una salsa di verdure e gamberi pensata per essere abbinata a primi piatti (pasta, pesce e non solo). Appartiene all'alta cucina ed è piuttosto difficile da preparare. Nonostante ciò, può essere cucinato nella cucina di casa in appena 1-1,5 ore.
Composizione e contenuto calorico della salsa di gamberi bisque
L'ingrediente principale della bisque sono i gusci di gamberi. Per preparare una porzione di sugo, viene utilizzato 1 kg di questo pesce. Cipolle, pomodori e carote fungono da componenti aggiuntivi della salsa. Il piatto viene condito con tutti i tipi di spezie aromatiche, come pepe macinato, salvia, ecc. La salsa deve avere un pizzico di bevanda alcolica, di norma per questo viene utilizzato il brandy.
Il contenuto calorico della bisque per 100 g è di 88 kcal, di cui:
- Proteine - 1 g;
- Grassi - 6, 4 g;
- Carboidrati - 4, 1 g.
Si prega di notare che i dati si basano sul contenuto calorico degli alimenti crudi.
I principali nutrienti nella salsa di gamberi sono:
- Oligoelementi: ferro, fluoro, zinco, rame;
- Macronutrienti: calcio, fosforo, magnesio, sodio, potassio;
- Vitamine: A, D, E, C, B1, B2, B5, B6, B9, B12, PP.
Proprietà utili della salsa bisque
La zuppa di gamberi ha molte proprietà utili, ma una persona la mangia in quantità limitate e non può sentire tutti i poteri curativi della salsa. Per beneficiare di questo sugo, deve essere consumato regolarmente e come pasto completo.
Il principale vantaggio della bisque è dovuto alla presenza di gusci di gamberi. È noto che i frutti di mare sono ricchi di vitamine e minerali, senza i quali il corpo umano non può funzionare normalmente. Quindi, se vuoi ricaricare le tue energie e la tua salute, concediti un gamberetto intero. La salsa di bisque è intesa più per il piacere che per la guarigione del corpo.
Tuttavia, si possono distinguere le seguenti principali proprietà benefiche della salsa:
- Previene lo sviluppo di anemia. Grazie ai gamberetti, è ricco di ferro, proteine e un insieme di vitamine che prevengono l'anemia.
- Ottimizza la funzione tiroidea. La composizione chimica dei frutti di mare contiene molto iodio, che è spesso carente nell'uomo moderno.
- Ringiovanisce il corpo, mantiene lo stato normale di una persona con diabete mellito, perché i gamberetti sono ricchi di antiossidanti e acidi grassi sani, di cui i diabetici non possono fare a meno.
- Rafforza il sistema immunitario. Le cipolle e le altre verdure che compongono la salsa sono ricche di vitamina C, che partecipa attivamente al rafforzamento della funzione protettiva dell'organismo.
- Ha un effetto benefico sulla salute degli uomini. I gamberetti contengono selenio, che è attivamente coinvolto nella normalizzazione dei livelli ormonali negli uomini.
Controindicazioni e danni della salsa di zuppa di gamberi
Il danno della bisque, come i suoi benefici, è piuttosto arbitrario. Questa salsa viene servita in coppia con un piatto in quantità limitate, quindi non può causare danni significativi al corpo umano.
I gamberetti sono ricchi di proteine, quindi tutti coloro che soffrono di intolleranza alle proteine dovrebbero rifiutare i piatti con la loro partecipazione.
Inoltre, non trarrai beneficio da una salsa fatta con gamberi radioattivi. Il fatto è che sono in grado di assorbire sostanze radioattive dall'ambiente, quindi è molto importante che vengano coltivate in aree ecologicamente pulite.
I gamberi che sono stati coltivati in bacini artificiali, nella maggior parte dei casi, possono saturare il corpo umano non solo con sostanze nutritive utili, ma anche con sostanze chimiche dannose. Insieme alla salsa, puoi mangiare antibiotici e un complesso di altre sostanze nocive che vengono somministrate loro per accelerare la crescita.
Come fare la salsa bisque?
Durante la preparazione di una bisque, la maggior parte del tuo tempo sarà occupata dalla lavorazione dei gusci di gamberetti, quindi per favore sii paziente. In media ci vuole circa 1 ora per preparare la salsa.
Ricetta passo passo per la salsa bisque:
- Pelare e tagliare a dadini 1 carota media, 1 cipolla e un po' di sedano (2 basteranno).
- Friggere gli ingredienti tritati in poco olio d'oliva e 1 gambo di salvia.
- Lavare 1 kg di gusci di gamberi e tagliarli a pezzi più piccoli possibile.
- Quando le verdure in padella saranno rosolate, aggiungete i gusci preparati e un po' di sale e pepe a vostro piacimento.
- Cuocere il composto a fuoco medio per 2 minuti, quindi aggiungere 2 cucchiai. l. brandy e attendere che l'alcol evapori.
- Quindi, aggiungi 250 g di pomodori nel loro stesso succo nella padella e 1, 5-2 cucchiai. acqua.
- Fai sobbollire la salsa in bianco per 40 minuti e non dimenticare di monitorare la forza di ebollizione: il fuoco dovrebbe essere sempre leggermente avvitato.
- Dopo lo stufato, togliere la salsa dal fuoco e lasciarla riposare per circa 20 minuti.
- L'ultima fase della preparazione è macinare la miscela con un frullatore. La salsa deve essere il più omogenea possibile.
Interessante! Julia Child, rinomata chef americana e autrice di numerosi libri di cucina, ha scritto molti consigli su come preparare correttamente la bisque. Ha consigliato ai cuochi di non lavare cucchiai e altri utensili che vengono usati ripetutamente nel processo di preparazione della salsa. Julia sosteneva che "non una singola particella del grande aroma e gusto della salsa dovrebbe essere lavata nel lavandino".
Se vuoi davvero sorprendere la persona amata e sei pronto a dedicare il massimo del tempo alla creazione della salsa, prova a fare la bisque dalla composizione combinata di crostacei:
- Come nella ricetta precedente, iniziate il vostro sugo arrostendo le verdure. Tagliare a pezzetti 500 g di carote, alcuni pomodori freschi e 1 costa di sedano. Aggiungici delle cipolle (puoi usare una rapa e un porro). Friggere gli ingredienti in olio vegetale.
- Aggiungi gusci di gamberi tigre e altri frutti di mare acquistati in negozio alle verdure saltate. Anche i gamberi sono buoni per la salsa. Il sugo assumerà un sapore speciale grazie ai gusci di aragosta e granchio. In generale, usa tutti i gusci che hai - l'importante è che il loro peso totale sia di 500 g. Non buttare i gusci assolutamente crudi nella padella con le verdure, è meglio asciugarli bene in forno prima della cottura.
- Cuocere le verdure con i gusci per 10 minuti.
- Aggiungere 300 g di concentrato di pomodoro al sugo bianco e far sobbollire il composto per circa 5 minuti.
- Versare 2 litri di acqua cruda nella salsa e cuocere fino a quando le verdure non saranno completamente cotte. Ci vorranno circa 20 minuti.
- Condire con salsa di whisky (50 ml) e spezie: 30 g di zucchero, un po' di sale e pepe, 15 g di aglio. Se lo desideri, puoi aggiungere foglie di alloro.
- Per massimizzare la saturazione della salsa con i componenti aromatici, farla bollire per altri 5 minuti.
- La salsa è pronta, ora deve essere infusa per un po ' - saranno sufficienti 20-30 minuti.
- L'ultima fase della cottura consiste nello strofinare la salsa al setaccio, stringendola con il burro (20 g) e la panna (qualche cucchiaio). Per facilitare la pulizia del sugo, macinarlo in anticipo in un frullatore. Non è necessario buttare via i gusci, devono anche essere schiacciati.
La salsa preparata secondo questa ricetta può essere congelata per la conservazione. In questo caso, l'importante è non aggiungere panna, è meglio usarli dopo lo scongelamento.
La zuppa originale non deve essere scarsa di consistenza, quindi fai evaporare la salsa se hai un sugo simile a una zuppa.
Consulenza professionale! Prendi sul serio la tua selezione di gamberetti. Un prodotto di alta qualità viene sempre venduto in una confezione con le informazioni sul produttore, ovvero l'indirizzo e il nome dell'azienda, nonché il suo numero di telefono di contatto, devono essere indicati sulla confezione con i gamberetti. Rifiutare di acquistare un prodotto se sulla confezione è scritto solo il nome della LLC. Presta anche attenzione alle condizioni dei gamberi stessi: dovrebbero avere un colore liscio e code arricciate.
Ricette con salsa di bisque di gusci di gamberi
Gli esperti di cucina usano la bisque ricavata dai gusci di gamberi e altri crostacei per condire quasi tutti i secondi. Presentiamo alla tua attenzione diverse ricette per deliziosi piatti culinari con salsa di bisquit: questo cibo è perfetto per decorare una tavola festiva:
- Fusilli con salsa di bisque … Per questo piatto avrai bisogno di salsa di gamberi, la sua ricetta è descritta sopra. Lessare 100 g di fusilli (pasta a forma di spirali) in abbondante acqua salata. La pasta deve risultare al dente (in parole povere - un po' cruda). Far bollire 7-10 pezzi gamberoni. Unire la pasta cotta alla salsa di bisque e servire con i gamberi.
- Salmone con spinaci … Friggere 200 g di salmone nel burro e cuocere in forno fino a cottura ultimata per 10 minuti. Friggere nel burro 300 g di spinaci. Servite il pesce come segue: versate la salsa di bisque di gamberi su un piatto da portata, adagiatevi sopra il pesce e guarnite con gli spinaci.
- Spaghetti al granchio … Soffriggere in olio d'oliva (50 ml) qualche spicchio d'aglio tritato, un rametto di timo e la cipolla tritata (1 cipolla). Salare la massa risultante, aggiungere 60 g di polpa di granchio e 30 ml di brandy. Rimettere il composto sul fuoco e friggere fino a quando l'alcol non sarà completamente evaporato. Scegli una padella profonda per cucinare. Quando la polpa di granchio sarà fritta, riempitela con brodo di pesce (150 ml) e salsa bisque (70 g) insieme alle verdure. Aggiungere 70 g di passata di pomodoro. Lessare 90 g di spaghetti in modo che siano leggermente umidi. Poneteli in una padella pulita e friggeteli in un po' di burro. Durante la frittura condire gli spaghetti con una macinata di pepe e 50 ml di olio d'oliva. Servite gli spaghetti mescolati al sugo e guarniti con prezzemolo tritato.
- Un tamburo sotto una bisque di lisca di pesce … La bisque originale è composta da gusci di gamberi, ma gli chef di tutto il mondo stanno sperimentando la sua ricetta e persino facendo una salsa con le lische di pesce. Per preparare una salsa secondo una ricetta non standard, friggere 1,5 kg di lische di pesce in una combinazione di burro e olio vegetale (scegliere i piatti più larghi possibile). Aggiungere 1 testa d'aglio alle ossa durante la frittura (sbucciare solo gli spicchi, ma non tritarli) e 120 g di cipolle, tagliate a metà. Quando tutti gli ingredienti saranno dorati, versateci sopra 3 litri di acqua e fate sobbollire per 1 ora a coperchio chiuso. Trascorso questo tempo, aggiungete nella padella 600 g di pomodori rossi tagliati a pezzi e fate sobbollire ancora, senza coperchio, per 30 minuti. Successivamente, la salsa può essere tritata con un frullatore e passata al setaccio. Mentre il bis sta stufando, puoi iniziare a preparare il piatto principale: triglie. Dividete il pesce a filetti, friggete in poco olio d'oliva e cuocete in forno per 10 minuti. Servire il pesce con la salsa. Se a quel punto la bisque si è indurita, scaldatela un po', ma non fatela bollire. Buon appetito!
Curiosità sulla salsa bisque
Gli storici trovano difficile dire con certezza dove sia stata preparata per la prima volta la zuppa di gamberi. Se ci basiamo sull'etimo del nome della salsa, possiamo supporre che sia stata inventata nella provincia spagnola chiamata Biscaglia.
Attualmente, la bisque è una salsa o zuppa a base di crostacei. Tuttavia, nel XVIII secolo, i francesi chiamavano così qualsiasi zuppa dalla consistenza densa, anche quella a base di pollame.
Come preparare la salsa bisque - guarda il video:
La zuppa di gamberi è un capolavoro della cucina mondiale. Qualsiasi piatto condito con una tale salsa diventa automaticamente un ristorante e costoso. Affinché la salsa sia il più salutare possibile per l'uomo, deve essere prodotta con ingredienti biologici. Non tutti i consumatori possono essere sicuri di quale gambero o altro crostaceo sia stato utilizzato per preparare la salsa. Pertanto, usa la bisque solo in stabilimenti di fiducia con una buona reputazione.
